Dates limites - Températures de conservation

i. Les dates limites.

L'apposition de ces dates sur les denrées a pour objectif de faire conna”tre au consommateur la limite au-delà de laquelle un aliment est susceptible d'avoir perdu soit ses qualités microbiologiques, soit ses qualités organoleptiques, physiques, nutritives, gustatives, etc...

 

La date limite de consommation.

 

 

Dans le premier cas, on parlera de date limite de consommation (DLC ). Cette limite est impérative. Elle s'applique à des denrées microbiologiquement très périssables, qui, de ce fait, sont susceptibles, après une courte période, de présenter un danger immédiat pour la santé humaine.

 

Dans certains cas, c'est la réglementation en matière de contrôle sanitaire qui fixe une durée de conservation : yaourts, charcuteries fraîches, plats cuisinés frais, etc...

Elle s'exprime sur les conditionnements par la mention

 

"A consommer jusqu'au ...", suivie de l'indication du jour et du mois.

 

Respectez toujours cette date et évitez de consommer un produit périmé, surtout si la température d'entreposage ou de conservation, qui est mentionnée sur l'emballage, n'a pas été respectée (rupture de la chaîne du froid).

En effet, la durabilité du produit et sa date limite de consommation, fixée par la réglementation ou par le fabricant, dépendent de la température à laquelle la denrée a été conservée. Ne congelez jamais un produit dont la date limite de consommation est proche, atteinte ou dépassée.

 

La date limite d'utilisation optimale.

 

Dans le second cas, on parlera de date limite d'utilisation optimale (DLUO). Elle n'a pas le caractère impératif de la DLC. Une fois la date passée, la denrée peut avoir perdu tout ou partie de ses qualités spécifiques, sans pour autant constituer un danger pour celui qui l'absorberait.

Tel est le cas, par exemple : du café qui, passé un certain délai, perd de son arôme ; des aliments de diététique infantile, qui perdent de leur teneur en vitamines avec le temps ; des p‰tisseries sèches qui, en vieillissant, perdent de leurs qualités gustatives.

 

La DLUO s'exprime sur les conditionnements par la mention : "A consommer de préférence avant le ", suivie de l'indication suivante : "jour et mois" pour les produits d'une durabilité inférieure à 3 mois ; " mois et année" pour les produits d'une durabilité comprise entre 3 et 18 mois ; "année" pour les produits d'une durabilité supérieure à 18 mois.

Seuls les produits munis d'une date limite de consommation doivent impérativement être retirés de la vente et de la consommation dès lors que cette date est atteinte.

ii. Températures maximales de conservation, de mise en vente et d'entreposage.

PRODUiT TEMPéRATURE .

Abats 0¡ à 3¡ Beurre 0¡ à 6¡

Charcuteries stables 15¡

Charcuteries non stables 0¡ à 4¡

Crèmes de consommation non stérilisées 0¡ à 6¡

Crèmes dessert 0¡ à 6¡

Crèmes p‰tissières, entremets 0¡ à 3¡

Fromages à p‰te pressée ou cuite 15¡

Fromages frais ou à p‰te molle 0¡ à 6¡

Hu”tres, moules et coquillages vivants 5¡ à 15¡

Lait cru conditionné 0¡ à 4¡

Lait pasteurisé 0¡ à 6¡

Laits aromatisés emprésurés 0¡ à 6¡

Lapins et gibiers 0¡ à 4¡

Oeufs en coquille > + 5¡

P‰tisseries fra”ches 0¡ à 3¡

Plats cuisinés à l'avance, sandwichs, fonds de sauces 0¡ à 3¡

Préparations culinaires à base de viande : - chaude > + 65¡

Préparations culinaires à base de viande : - froide 0¡ à 3¡

Petits suisses 0¡ à 6¡

Poissons frais en peau, crustacés et mollusques cuits 0¡ à + 5¡s/glace

Produits de la 4ème gamme 0¡ à 4¡

Semi-conserves (sauf produits de la pêche) < + 10¡

Semi-conserves des produits de la pêche < + 15¡

Viandes en carcasses et en quartiers 0¡ à 7¡

Viandes découpées désossées ou non 0¡ à 3¡

Viande hachée 0¡ à 2¡

Volailles fra”ches découpées ou non 0¡ à 4¡

Yaourts 0¡ à 6¡.