Hygiène alimentaire et intoxications.
Nos aliments peuvent parfois présenter des risques sanitaires....si les conditions de culture, d'élevage, de fabrication, de conservation ou de production sont mauvaises. Les pouvoirs publics ont pris des mesures de prévention pour protéger les consommateurs. Les professionnels de l'alimentation doivent les respecter et fournir des aliments salubres et de bonne conservation. Le risque microbiologique est lié à la présence de micro-organismes ou de substances élaborées par les micro-organismes pouvant présenter des effets toxiques pour l'homme. Ces risques résultent souvent d'une insuffisante ma”trise des conditions d'hygiène au cours de la production, du stockage, du transport, de la commercialisation ou de la conservation des denrées. Les intoxications alimentaires sont souvent d'origine microbienne et résultent d'ingestion de denrées alimentaires contaminées, consommées au domicile, à la cantine, au restaurant. Les symptômes de ces intoxications sont souvent identiques (douleurs abdominales, diarrhées, nausées, vomissements, maux de tête, fièvre ou non...) et apparaissent plus ou moins rapidement (1 h à 48 h). La plupart de ces intoxications guérissent rapidement mais lorsque les conditions de conservation et d'hygiène ont été particulièrement mauvaises, certaines peuvent être très graves. Conduite à tenir : En cas de doute sur la nourriture ingérée et surtout si deux personnes ou plus présentent les mêmes symptômes, consultez un médecin. Les toxi-infections alimentaires collectives doivent être déclarées obligatoirement aux directions départementales de l'action sanitaire et sociale (D.D.A.S.S.) par les médecins. Les services vétérinaires et ceux de la Concurrence, Consommation et Répression des Fraudes seront également sollicités pour procéder au contrôle des produits et de l'hygiène des locaux de fabrication ou de préparation des aliments et prendront, en liaison avec le médecin inspecteur de la santé, les mesures adaptées. Conseils de prévention : Lors de l'achat des produits frais, vérifiez les dates limites de consommation et les températures d'entreposage. Respectez-les lors de leur conservation pour votre consommation personnelle. Transportez les aliments dans de bonnes conditions : ne laissez pas les produits frais exposés à température ambiante (dans les coffres de voitures par exemple) ; en particulier, les produits surgelés et congelés doivent être achetés en dernier, mis dans des sacs isothermes et placés rapidement au congélateur ou préparés immédiatement. Respectez bien les températures de stockage des produits altérables : -18ˇ pour les surgelés, entre -10ˇ et -20ˇc pour les produits congelés, +4ˇ c pour les charcuteries fra”ches, les viandes découpées, les légumes crus, préparés, prédécoupés, les plats cuisinés; pour les autres aliments aux environs de +8ˇ à 10ˇc. Respectez les conseils de préparation et de décongélation mentionnés sur l'étiquette, et ne recongelez pas un produit qui aurait été décongelé volontairement ou accidentellement. Ne consommez pas de denrées alimentaires contenues dans des conserves bombées, de même soyez vigilants lorsque les bo”tes de conserves sont rouillées ou lorsque les sertis sont endommagés. Veillez à la propreté de la vaisselle et des mains lors de la préparation et de la consommation des aliments, nettoyez et désinfectez régulièrement votre réfrigérateur. Attention aux erreurs domestiques parfois à l'origine d'ingestion accidentelle de produits chimiques transvasés dans des bouteilles alimentaires, ou introduits par méprise dans les denrées alimentaires. Si vous préparez des conserves familiales, respectez les barèmes de stérilisation, car elles peuvent être responsables d'intoxications graves comme le botulisme.